在7月16日的“315晚会”上，汉堡王被曝用过期面包做汉堡，鸡腿排保质期随意改。记者调查发现，汉堡王当班经理发现面包到期后，很自然地吩咐员工更换标签。员工将这批汉堡上旧的标签撕掉，换上了新的标签。
第二天记者发现，这批过了保质期的面包被陆续拿出来，做成汉堡卖给了顾客。即便到了食物容易发霉变质的夏天，保质期照改不误。
看到这里，春雨君手里的汉堡、鸡腿突然就不香了，本来就是“垃圾食品”，现在岂不更是坐实了？
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但是由此也有小伙伴表示疑问：过期食品就一定不能吃了吗？自己买的零食不小心过期了怎么办呀？吃了过期食品对身体有哪些影响呢？
保质期内的食品一定“保质”吗？
一般来说，过期食品是指过了保质期的食品。卫计委2011年发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
根据这段定义我们可以看出，保质期其实是厂家承诺的食品最佳食用期限，即厂家保证在该期限内，产品的风味、口感、营养、安全都符合产品的设定。
而且食品保质期仅针对预包装食品。生鲜、散装或者现制食品，就无所谓保质期，大家在家里自己做的食物，也无所谓保质期。
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保质期“保质”的前提是包装完好，并且满足产品要求的储存条件。一旦打开包装，“保质”就是消费者自己的责任，厂家无法再承诺担保了。
而且保质期并不是判断食品是否安全的唯一标准。比如有些食品因为储存条件的不同（如酸奶没有低温保存），即使在保质期内，也有可能变质；而有些食品即使过了保质期，但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也能食用。
过期食品还可以吃吗？
面对过期食品如何处理的问题，春雨君做了一个简单的投票小调查，大约有55%的人会选择立即丢掉，但同时也有约29%的人会选择没什么变化的话就继续吃。
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前面我们已经了解到，保质期只是一个相对安全的“时间点”，并不是食物腐败变质的唯一判断标准。有些人觉得食物虽然过期了，但是看起来闻起来尝起来都没什么变化，直接扔了是不是太浪费了？
是的，只要储存条件达标，包装也还很好，继续吃，没关系的。
但是，如果食品已经开封了，就尽快吃掉，不要卡保质期了。比如鲜奶保质期两周，是指没有开封且冷藏的条件下，如果已经开盖了，或者放在室温下，就尽快喝掉。
（开封后最好尽快食用/图源：123RF）
在这里春雨君延伸一个“临期食物”的概念，所谓临期食物，顾名思义就是快到保质期的食品。像超市里许多打折促销、买一赠一的食品，大多都是临期食品。
按照前面我们所讲的保质期概念，临期食品也是安全可食用的，可能个别临期食品的口感、风味会有一定的下降，但食品的品质还是有保障的，吃了也不会有什么健康问题。
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所以不要觉得临期食品就不安全不健康了，也不要觉得买临期食品会很羞愧很自卑，对于消费者来说，如果临期食品降价促销，那么购买它们是一种很实惠的选择。
讲到这里，你们是不是以为我在给汉堡王洗白？不不不，对于汉堡王这种用过期面包做汉堡的行为，春雨君是强烈谴责+抵制的！
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因为，虽然包装完好、储存条件合格的过期食品还可以继续食用，但这也是对于我们买之前没过期、买回来忘了吃从而避免浪费的一种行为，对于商家来说，是绝对不能售卖过期食品的。
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定：禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；不得标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
所以汉堡王的做法，不仅仅是道德层面上的欺骗消费者，更是法律层面上的违法行为。
如何判断食品是否变质？
虽然我们前面说，过期食品如果被妥善保存、包装完好，也还是可以继续食用的，但从食品安全的角度来说，因为有些食物的化学变化是难以察觉的，所以尽量不要食用过期食品，也最好不要大量囤积食品，以免吃不完造成浪费。
预包装食品我们可以从保质期、食品形态特点等方面判断食品质量，但是还有一些特殊的食品（如水果），我们要怎么判断有没有变质呢？
一个非常简单有效的方法就是看性状、闻气味、尝味道。从食品生产出来以后，它们就在不断地发生物理、化学等变化。
比如奶粉受潮结块、蜂蜜结晶、饼干变软等，这些都是物理变化，虽然看起来“不好看”，但一般不会对人体产生不好的影响，只是口感会差一些。如果看上去已经发霉了，就是明显被微生物污染腐败了，这时候就要尽快丢掉了。
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需要注意的是食物的化学变化，主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程会使食物的气味发生变化，例如酸味、馊味等，因此如果闻起来尝起来有些奇怪了，就不要再吃了。
但切开的苹果变褐色或香蕉出现斑点并不是因为它们腐败变质，而是与氧气发生了氧化反应而已。
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此外，不要存在侥幸心理，以为没有发霉的部分还可以继续食用。导致食物腐败变质的真菌可以长出长长的菌丝，这些菌丝就像是植物的根一样，能渗透到食物的其他部位。
虽然另一半没有发霉的面包、剜掉腐烂部分的水果看起来还很正常，但实际上里面可能已经有了大量菌丝，所以为了身体健康，最好都丢掉，不要再食用了。
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总之，我们在选购食品的时候，要养成看包装标签及保质期的习惯，尽量按需购买，不大量囤积，买回的食品尽量在保质期内“消灭掉”，一旦超过保质期，要注意仔细观察食物的形状气味颜色等变化。
如果在一些特殊情况下（如疫情、自然灾害期间） ，需要不得不囤积食物的话，可以选择一些巧克力（保质期一年左右）、肉罐头（保质期一般在两年以上）、压缩饼干（保质期可达四年以上）等高热量、长保质期的食品。
但要注意食品并不是保质期越长越好，保质期延长，有很多原因，例如防腐剂、高盐、高糖等等。比如火腿肠，保质期比较长，就是因为其加工过程中加入高盐和亚硝酸盐等防腐因素。
而且，有经验的小伙伴应该已经发现了，保质期越长的食物，往往越——难——吃（蜂蜜退出群聊）~
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编辑：春雨医生
参考文献：
