近日，某博主发文吐槽梦龙内层冰淇淋在国内外使用原料成分不同，国内使用植物油+奶粉，而国外则是使用牛奶制作而成。
很快啊，梦龙冰淇淋就因其“双标”行为引发网友热议，大家纷纷表示：用植物油是缩减成本吗？为啥用料比国外差，定价却比国外高？这样的冰淇淋有没有健康隐患？
8月1日，梦龙官博以一张长图的形式回应了该事，大意是梦龙冰淇淋是符合国家标准的，配料中的植脂是植物油脂，不等于植脂末，最后还延伸表示，用植物油脂代替动物油脂是为了“减少对环境的影响”。
这样避重就轻的回应显然不能令人满意，甚至有网友表示：怎么外国人吃牛奶就可以，中国人吃牛奶就不环保了？
之后梦龙删除了该回应，但这些疑问仍然没有消失。所以，植脂型冰淇淋对健康有没有影响？
“太长不看”版：
1.根据GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》，以植脂为原料的冰淇淋也是符合标准的
2.植脂冰淇淋在制作过程中，可能会使用氢化植物油，而氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，反式脂肪酸会增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的发病风险
3.除了反式脂肪酸，我们还应该关注饱和脂肪酸的危害，饱和脂肪酸会增加患冠心病的风险，而一般而言动物性脂肪（如牛油、奶油和猪油）比植物性脂肪含更多的饱和脂肪酸
4.不管是全乳脂冰淇淋还是植脂冰淇淋，都是高糖、高油脂食品，需要少吃
这一点没有问题，根据国家推荐标准GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》，冰淇淋是指以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
根据脂肪中来自于乳脂的占比，冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋及植脂冰淇淋：
全乳脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋，即脂肪全部来自乳脂；
（图源：参考文献[2]）
全乳脂冰淇淋又分为清型全乳脂冰淇淋（不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等）和组合型全乳脂冰淇淋（以全乳脂冰淇淋为主体，加了坚果、巧克力脆皮等辅料）；
（图源：自己拍哒）
半乳脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋，脂肪部分来自乳脂，其他的可由植物油脂补充
半乳脂冰淇淋也可分为清型半乳脂冰淇淋（不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋等）和组合型半乳脂冰淇淋（以半乳脂冰淇淋为主体,与其他种类冷冻饮品和/或巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，如（脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等）；
（图源：自己拍哒）
植脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋，即脂肪主要由植物油脂组成
植脂冰淇淋同样分为清型植脂冰淇淋和组合型植脂冰淇淋，区分条件同上。
（图源：自己拍哒）
大多数人觉得植脂冰淇淋不健康，是基于
反式脂肪酸
的危害。
确实，植脂冰淇淋在制作过程中，可能会使用氢化植物油、棕榈油或椰子油等植物油脂，而氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，反式脂肪酸会增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的发病风险。
根据国标GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。
换句话说，如果这个产品没有标注反式脂肪酸的含量，那么它一定不含氢化植物油。另外，如果标注反式脂肪酸为0，则表示反式脂肪酸含量不高于0.3g/100g。
因此你在选择食品的时候（不单是冰淇淋），可以先看看成分表，尽量选择不含反式脂肪酸的食品。
除了反式脂肪酸，我们还应该关注
饱和脂肪酸
的危害。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
一般而言，动物性脂肪（如牛油、奶油和猪油）比植物性脂肪含更多的饱和脂肪酸，但椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。
也就是说，全乳脂冰淇淋中一定含有许多饱和脂肪酸，但植脂冰淇淋中也可能含有饱和脂肪酸。
《中国居民膳食指南》建议：普通成年人的饱和脂肪摄入量，不要超过每日总热量的10%。
从这个角度来看，全乳脂冰淇淋也不见得更健康。
其实很难有一个维度，来评判是全乳脂冰淇淋更健康，还是植脂冰淇淋更健康。毕竟它们都是高糖、高油脂的食物，滋溜滋溜几口下去，除了清凉就是长胖。
如果非常想吃，春雨君还是建议选择全乳脂冰淇淋吧，毕竟牛奶还能提供些蛋白质、钙及维生素等营养物质（但是一定要少吃）。
而且从成本上看，全乳脂冰淇淋确实比植脂冰淇淋成本更高，如果花更多的钱，吃成本更低的植脂冰淇淋，总觉得被坑了（当然也有一些植脂冰淇淋又好吃又便宜）。
对于冰淇淋的巧克力外衣，则要尽量选择可可脂成分的，因为可可脂的主要成分是甘三酯，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用。
而代可可脂的原理是氢化植物油，回到上文有关反式脂肪酸的危害，能不选择则不选择。
总之，平时喜欢吃冰淇淋的小伙伴要注意节制，少吃这类高糖、高油脂的食物，如果不差钱，可尽量选择全乳脂冰淇淋，如果“预算”有限，也可选择物美价廉的植脂冰淇淋，但是，一定要少吃~
[1]贺行.冰淇淋的“甜蜜陷阱”[J].中国防伪报道,2017(08):102-103.
[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会. 冷冻饮品 冰淇淋:GB/T 31114-2014[S]. 2014.
[3] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则:GB 28050-2011[S]. 2011.
[4]黄泽颖,黄家章.美国居民膳食指南对营养标签的使用建议与启发[J/OL].中国食物与营养,2021(08):1-4[2021-08-03]. 链接
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