在今年的央视315晚会上，最令人震惊的莫过于老坛酸菜的食品安全问题。
据央视报道，插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称“老坛工艺，足时发酵”。
但是，在记者的镜头下，老坛酸菜却不是在坛子里发酵的，而是从外面收购来的“土坑酸菜”，“足时”也不是我们理解的那个足时。
记者在调查中发现，所谓的“老坛酸菜”，其腌制酸菜容器竟是农田里的土坑，工人们穿着拖鞋或光着脚踩来踩去，更让人yue的是，有人甚至还一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。土坑里不仅有酸菜，还有树叶、羽毛、田螺、烟头等各种杂质。
号称“老坛工艺，足时发酵”的老坛酸菜，虽然没做到“老坛”，倒也算是“足时”了 ?
除了插旗菜业，当地一些其他的食品加工厂也都在收购使用这种“土坑酸菜”， 坛坛俏食品有限公司负责人刘经理还表示，由于酸菜腌制时间短，放置一两个月就会变质，所以里面的防腐剂都是超标的，夏天会超过2-10倍。
更令人气愤的是，这些企业有食品级标准厂房，有高标准室内腌制池，但是，标准化腌制池腌出来的、干净卫生没什么杂质的酸菜是用来加工出口产品的，收购的那些“土坑酸菜”，是卖给国内的。
对此，生产负责人告诉记者，出口的酸菜出了问题，至少是罚十万。而国内的产品，到了消费者手里，里面有点什么树叶、纤维之类的杂质，搅碎了很难发现，就算发现，顶多罚一两千。
据插旗菜业官网介绍，该司与康师傅、肯德基、统一等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系，并有媒体报道称白象将插旗菜业列为原材料供应重点企业。
随后，康师傅、统一、肯德基、白象等相继冲上热搜。其中肯德基、白象都表示插旗菜业不是自己的供应商，“没合作，放心吃”。
统一也在声明中表示，“央视2022年“3.15”晚会报道的湖南插旗菜业不是统一企业的供应商，与统一企业没有任何关系，已经勒令其马上撤下官网不实信息。”
而康师傅则是承认了湖南插旗菜业有限公司是他们的酸菜供应商之一，并表示“已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，积极配合监管部门调查与检测。”
（谁能想到，《你是我的荣耀》中最虐的片段，竟是于途吃老坛酸菜牛肉面/图源网络，侵删）
你有没有吃老坛酸菜方便面的时候，配一根火腿肠的习惯？如果有，那可真是“干净又卫生”了。
除了央视315晚会上的曝光的老坛酸菜，双汇也因食品安全问题引发热议。
3月14日，江西电视台都市频道报道了南昌双汇生产车间“工作服发黑发臭、猪排落地直接装袋入库、消毒环节太随意、风淋系统形同虚设”等问题。
在记者暗访的镜头下，虽然生产厂区悬挂着“产品质量无小事食品安全大如天”的安全标语，但对于工人的食品安全培训考试，只是简单的抄写答案即可，工人不需要学习理解。
根据《GB12694—2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》，从事肉类直接接触包装或未包装的肉类、肉类设备和器具、肉类接触面的操作人员，应经体检合格，取得所在区域医疗机构出具的健康证后方可上岗。但新人入职的体检却是弄虚作假走过场，由招聘公司给提供医生盖好章的健康证，和本人没什么关系。
此外，工人的工作服也是发黑、发黄、发臭的脏衣服，在消毒区域，没有人严格按照要求消毒，甚至有人手都不洗就直接进入了生产车间。
而在生产车间里，猪小排掉到地上后直接捡起来装入包装袋，加工工人在脏水里洗毛巾，再用毛巾擦手、擦香肠，称重、打包食品的操作台，据了解也是“没洗过”。
这就是“居家旅行必备”、“泡面伴侣”、“中国肉制品企业界的王中王”的国民大品牌双汇，看完你还敢吃吗？?
最后，虽然很多人表示以后老坛酸菜、酸菜鱼都不敢吃了，还是自己腌制酸菜吧，但自制腌制食物一定要注意亚硝酸盐超标的问题。
在腌制过程中, 蔬菜中累积的硝酸盐会在硝酸还原酶的作用下被大量转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后可使低价铁离子氧化为高价铁离子，而高铁血红蛋白会失去携带、释放氧的作用，导致组织缺氧，进而引发青紫发绀等中毒症状。
除此之外患者还会出现胃肠道刺激症状以及呼吸急促、头痛、头晕、休克等症状，严重者会造成死亡。
亚硝酸盐对人体的中毒剂量为0.2～0.5g，致死剂量为1.0～3.0g。研究表明，腌菜的腌制时间在几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量将达到高峰，经过2-5周后又会慢慢回落，20天后一般可以达到安全水平。
（酸菜中亚硝酸盐的含量与腌制时间的关系/图源：参考资料[5]）
因此，自制酸菜的话，一定要腌透，刚腌的时候可以多放一点盐，以保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。
不过，除了亚硝酸盐超标，腌制食品还有高盐、维生素损失较多等问题，建议平时还是要少吃这类食物，饮食上以新鲜蔬菜为主。
[1]观察者网,315晚会曝光“土坑”酸菜问题，当地连夜查封，康师傅、统一回应, 链接
[2]第一视频,南昌双汇生产车间乱象：服装发臭、猪排落地直接装袋, 链接
[3]马巍,孙海侠.酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐的研究进展[J].吉林省教育学院学报(下旬),2013,29(12):143-144.DOI:10.16083/j.cnki.22-1296/g4.2013.12.002.
[4].自制腌菜酱菜20天后再食用[J].心血管病防治知识(科普版),2018(03):63.
[5]王锦鑫,郭华,刁全平,郭晴朗,苟晓亮.传统东北酸菜腌制工艺及亚硝酸盐生成规律的研究[J].山东化工,2017,46(16):3-4.DOI:10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2017.16.002.
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